獭祭清酒起源于旭酒造，一个曾经濒临破产的小酒厂。在创始人樱井博志的领导下，凭借不断的创新和对品质的执着，獭祭清酒逐渐崭露头角，并最终成为国际知名的清酒品牌。獭祭的名字来源于水獭的习性，它们喜欢把捕到的鱼整齐地摆在河岸上，像是在祭拜一样。这种习性在儒家文化里被视为吉祥的象征，因此酒厂选择了这个名字，希望它能带来好运。獭祭清酒以其细腻的口感和浓郁的果香闻名，是清酒中的佼佼者。它不仅是日本的国宴用酒，还曾用于招待国际领导人，如美国前总统奥巴马和俄罗斯总统普京。此外，很多大牌商家也会用獭祭作为官方活动用酒，如优衣库、雅马哈、奔驰等。
獭祭清酒以其精米步合来命名和分类，精米步合指的是将大米磨掉的比例。獭祭清酒的精米步合越低，代表磨掉越多，酒的等级也就越高。以下是獭祭清酒的主要酒款：
獭祭纯米大吟酿四割五分Dassai 45：这是獭祭的入门款，精米步合为45%，即将酒米研磨掉外侧的55%，只剩下最中心、最精华的45%用来酿酒。这款酒具有大吟酿低温发酵带来的蜜瓜、草莓和白花的香气，并伴随着淡淡的幽香米味。
獭祭纯米大吟酿三割九分 Dassai 39：这是四割五分的进阶款，精米步合为39%，比四割五分又多磨了6%。这款酒比四割五分更加透明、细腻，花果香也更加精细。它被认为是獭祭中性价比最高的酒款之一。
獭祭纯米大吟酿二割三分 Dassai 23：这是獭祭的旗舰酒款，精米步合为23%，在很长一段时间内霸占着日本最低精米步合的宝座。这款酒细腻度和透明度极高，口感丝滑且精致无比。由于未经加热杀菌即装瓶售卖，生酒的味道更清新爽口，还有微微的气泡感。但需要注意的是，生酒中还保存着活跃的酵母，酒质也不断变化，因此必须冷藏保存，开瓶后也需要尽量一次喝完。
獭祭寒造早槽：这是一款冬季限定的生酒，只在严寒时间酿造，生榨装瓶。它不过滤、不杀菌、不加水，是无过滤生原酒。每年3月和10月各发售14天。这款酒远心分离时不完全分离酒醪，因此会有一些浑浊，喝之前要摇晃混合。喝起来也会混合着酒醪的香味（但不会有颗粒感）。
獭祭起泡浊酒：獭祭的起泡酒采用了品质最高也最费功夫的瓶内二次发酵法。和香槟不同的是，獭祭最后不做除渣的步骤，所以酒会轻微浑浊。此系列同时发售四割五分、三割九分和二割三分的版本，其中二割三分的是圣诞限定。
獭祭温酒：这是一款可以加热着喝的大吟酿，酒精度只有14%。这款酒加热着喝十分温润，不会出现大吟酿加热后酒精感过重的问题。香气也依然保持了大吟酿的精致。
獭祭早田：这款酒以明治大学农学部教授早田保义先生命名，因为此款酒使用了他发明的清酒保存方法。仅有二割三分版本。
獭祭梅酒：使用日本最出名的青梅“纪州南高梅”配合“二割三分”酿制而成，是不折不扣的高档梅酒。
此外，獭祭清酒还有其他一些特殊酒款和限量版酒款，如古酒、烧酎以及使用等级外的米来酿造的清酒等。这些酒款各具特色，满足了不同消费者的口味需求。
獭祭未来纯米大吟酿日本清酒，是旭酒造以“突破传统边界，定义清酒未来”为理念打造的革新之作，堪称清酒界的“概念级艺术品”。这款酒以“未来感”为内核，将尖端科技与匠人精神深度融合，在保留獭祭标志性23%精米步合工艺的基础上，首次引入AI酿造管理系统与可持续酿造理念，重新诠释了顶级纯米大吟酿的可能性。
其酿造过程堪称“传统与未来的交响曲”。精选山田锦米经80小时以上精密研磨后，由AI实时监测发酵温度、湿度及酵母活性，通过机器学习算法动态调整发酵参数，确保每一滴酒液都达到风味平衡的黄金点。远心分离技术进一步升级，采用新型陶瓷膜过滤系统，在保留酒体纯净度的同时，赋予其更绵密的口感层次。最终呈现的酒液如液态琥珀般透亮，倒入杯中时泛起细腻的酒泪，仿佛在诉说科技与自然的共舞。
品鉴獭祭未来，是一场味觉的星际旅行。初闻，白桃、荔枝与青柠的果香中跃动着白花香与一丝海风矿物感，宛如站在未来都市的云端花园；入口时，酒体如丝绸般包裹舌尖，16%的酒精度被驯化为轻盈的触感，酸度与甘甜在AI的精准调控下达成“量子纠缠”般的平衡，尾韵中透出米芯的深邃甘甜与淡淡檀木香，余味绵长如宇宙回响。其风味会随温度变化展现科幻般的维度切换：冰镇至3℃时，果香如极光般璀璨，适合搭配分子料理或生蚝；而加热至40℃时，酒体释放出焦糖布丁与烤杏仁的香气，与铁板和牛碰撞出赛博朋克式的味觉奇观。
这款酒的包装设计充满未来主义美学。瓶身采用可降解生物材料，表面蚀刻着旭酒造研发的“风味光谱图”，通过AR技术扫描可观看酿造过程的数字孪生影像；礼盒内置NFC芯片，触碰手机即可解锁专属数字藏品与品鉴课程。作为日本清酒行业首个获得碳中和认证的旗舰酒款，獭祭未来不仅承载着“一期一会”的匠人哲思，更以可持续酿造与数字艺术重新定义了清酒的未来形态。无论是清酒极客、科技爱好者，还是追求生活仪式感的先锋人士，这款酒都以超越时代的创新力，成为值得珍藏的味觉未来信物。
